segunda-feira, 21 de outubro de 2013

=> Dicas para dobrar guardanapos para eventos elegantes

Estava lendo o Garçom e Menu, e encontrei mais uma matéria muito interessante sobre dicas de dobrar os guardanapos (passo a passo)  nos formatos: Flor de Lótus e Dobradura de Bolso que podem ser usados em chiques decorações de eventos, refeições ou de restaurantes.
Guardanapos Flor de Lótus / Foto de Cris Turek


Para ver as instruções em todas as etapas, basta clicar neste link.

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

=> 20 anos do Comitê de Cerimonial Público no Brasil é comemorado na noite de ontem

O Comitê Nacional do Cerimonial Publico - CNPC  foi criado em 1993 e atualmente possui torno de 2500 filiados que exercem a atividade de Cerimonial e Protocolo junto à: órgãos; empresas; e instituições em âmbito público e/ou privado em todo o território brasileiro. O  CNPC também é membro da  Organización Internacional de Ceremonial y Protocolo – OICP (com sede na Espanha), visando o aperfeiçoamento constante da qualificação profissional de alto nível nos procedimentos de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta Social de forma padronizada através de: cursos, palestras, debates, eventos (em geral) e inclusive o congresso anual intitulado: “Congresso Nacional do Cerimonial Público – CONCEP”.


Em comemoração aos 20 anos do comitê, criado e fundado no Brasil em 1993 com participação dos pernambucanos Emílio Schuler e Marcílio Reinaux; houve na noite de ontem uma reunião solene na Assembleia Legislativa de Pernambuco  (ALEPE)  para convidados, em iniciativa do Deputado Clodoaldo Magalhães – PTB e presidida pelo deputado Sebastião Rufino - PSB que para ele: " o cerimonial é um instrumento fundamental, que abrange desde eventos simples até atos de posse de presidentes da República" 


A criadora do BLOGATIVO que também é cerimonialista e professora da área (Amanda Maciel) como mostra no link: http://blogativo2009.blogspot.com.br/2013/10/20-anos-de-comemoracao-do-cerimonial.html  também recebeu o convite de Sérgio Pereira (cerimonialista da ALEPE) que deixou muito satisfeita e feliz, mas infelizmente não pode comparecer mas enviou a dupla de representantes: Fábio Antonio Silva (Secretário Executivo Bilíngue  e Dolores Oliveira (Empresária e blogueira de moda). O registro fotográfico de Dolores pode ser visto ao clicar na imagem abaixo.

O jornalismo da ALEPE também tirou belíssimas fotos, que podem ser vistas ao clicar nessa foto de Jarbas Araújo. 



sábado, 28 de setembro de 2013

=> Como servir uma cerveja?

Estava lendo o Garçom e Menu, e encontrei mais uma matéria muito interessante sobre tipos de cerveja e como se deve servir corretamente que merece ser replicada aqui no BLOGATIVO intitulada: " Como servir uma cerveja", até porque estamos no final de semana (sábado) e muitos brasileiros costumam degustar esta bebida.

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foto internet
Para servir a cerveja corretamente há que se levar em consideração dois fatores: o tipo da cerveja e o tipo do copo a ser utilizado. 

Para a maioria das cervejas do tipo Lager, as quais requerem um “colarinho” considerável a fim de que o oxigênio não “oxide” rapidamente o líquido dentro do copo, o ideal é deitá-lo a cerca de 45 graus em relação à mesa, derramando a bebida aos poucos até a metade. Após, endireitar o copo e derramar o restante da cerveja, cuidando para que se produza cerca de dois dedos de espuma. 

No caso das cervejas dos subtipos Hefeweizen ou Dunkelweizen, prefira servi-las nos copos grandes e longos típicos das cervejas de trigo. Nesse caso, antes de terminar o líquido na garrafa, agite-a levemente para que os fermentos decantados do fundo se desprendam. Em seguida, derrame esse creme no copo, criando o “colarinho”.


foto internet
As cervejas do tipo Belgian Ale possuem copos próprios para cada uma delas. Caso não os tenha, prefira servi-las em uma taça de boca larga, a fim de que o aroma se desprenda mais facilmente ao degustá-la. Derrame a cerveja de uma vez só no centro da taça, sem se preocupar em agitar a garrafa, seguindo a orientação inicial de metade a 45 graus e outra metade com o copo de pé. 

Tais indicações são dadas aqui em linhas gerais. Em muitos rótulos de cerveja – sobretudo as estrangeiras – você encontrará o copo indicado e a forma que você deverá servi-la. 


foto internet
Outras dicas: 

-> Lave muito bem o copo antes de servir a breja. Restos de saponáceos ou gordura restante no copo podem “matar” a espuma e liquidar o seu prazer de beber.  

-> Bolhas muito grandes e não duradouras na espuma e bolhas que se prendem ao longo do copo, na parte do líquido, são sinais de copo mal lavado.

-> Prefira servir a cerveja com o copo levemente molhado, o que favorece a criação da espuma.

-> Se alguém lhe oferecer, para fazer "firula", um copo gelado, recuse. O contato da cerveja com a temperatura do copo produz condensação que irá diluir a bebida a ponto de alterar-lhe o sabor e a temperatura correta na qual deveria ser servida.

-> Recuse a cerveja (mesmo as Pilsen!) quando a temperatura estiver abaixo de 2ºC, o que amortecerá as suas papilas gustativas e você não sentirá o gosto da breja.

-> LEMBRE-SE: Cerveja “estupidamente gelada” é apenas para quem não conhece de cerveja, para aqueles que querem apenas um líquido refrescante ou então para disfarçar o gosto de uma cerveja ruim.

domingo, 15 de setembro de 2013

=> Pernambuco sedia essa semana o 3º Workshop Cerimonial Social do Nordeste com palestra de Cláudia Matarazzo (SP)

Há poucos dias do aniversário de 20 anos do comitê de cerimonialista do Brasil, acontecerá em Pernambuco o no 3º Workshop Cerimonial Social do Nordeste que trará entre os seus palestrantes as cerimonialistas: Cláudia Matarazzo (São Paulo)  Renata Lima (Belo Horizonte) para palestrar respectivamente sobre os temas: “O milionário mercado de eventos sociais , como não ser mais um" focado nos casamentos e  “Desafios do cerimonialista, passo a passo para evitar o caos" . O evento organizado pelo G e C  Cerimonial, Eventos e Comunicação acontecerá esta semana (dias 16 e 17) no Internacional Palace Hotel (Av. Boa Viagem, 3722 – Recife), como pode ser visto na programação que se encontra abaixo (e para aumentar, basta clicar em cada imagem).



Primeiro dia (16 de setembro)


Segundo dia (17 de setembro)

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

=> => Taças - O que você realmente precisa?

Imagem: http://estudos.gospelmais.com.br/enchendo-as-tacas-de-ouro-de-deus-parte-2.html

Estava lendo o Garçom e Menu, e encontrei mais uma matéria muito interessante sobre taças de vinhos (materiais e estilos recomendados para tipos de uvas) que merece ser replicada aqui no BLOGATIVO, mas antes de postá-la vale ressaltar alguns materiais de composição de taças que não interferem no sabor do vinho , como o cristal e o o vidro nobre que imita o cristal chamado de kwarx (da publicação abaixo), o ouro também é outra opção (mais cara é claro) que não altera na qualidade do vinho quando degustado e uma prova disso são alguns ritos religiosos católicos que utilizam taças de ouro para os vinhos.

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Foto: www.menuespecial.com.br
Existe no mercado uma grande variedade de tipos e formatos de taças para vinhos e espumantes, mas é realmente necessário termos cada uma delas pra tirarmos o melhor de um vinho?

 - A resposta é NÃO.

Mas o que você realmente precisa pra não fazer feio na hora de tomar um vinho?
A escolha de taças é algo muito pessoal, mas sugiro ter em casa pelo menos dois kits, um para vinhos e outro para espumantes.

A quantidade de taças para cada um desses kits deixo a sua escolha, eu tenho 6 taças em cada um dos kits e tem sido mais do que suficiente.

Com relação ao material, existem vários, que também deixo a escolha do leitor, mas sugiro dois tipos, o primeiro de cristal, esta dispensa apresentações, o segundo é um vidro que imita o cristal, chamado de Kwarx, que é cerca de 30% mais barato. Evite taças de materiais porosos, pois podem reter aromas de outros vinhos.


Taças para Vinhos

Foto: www.notasdedegustacao.blogspot.com.b

Ha diversos modelos, mas indico as modelo Cabernet Sauvignon. Essas taças são grandes, com cerca de 22 cm de altura e a boca tem cerca de 9 cm de diâmetro, sua capacidade é para mais ou menos 450 ml. Uma característica importante é a distância da base até o bojo da taça, pois ali deve ter espaço suficiente para segurar a taça.

Taças para Champagne (Flute) - Tem mais ou menos 22 cm de altura e a boca tem cerca de 6 cm de diâmetro, sua capacidade é de mais ou menos 200 ml.




A história da taça.


O vinho na antiguidade era armazenado em ânforas de barro, não havia outros tipos de recipientes adequados, a oxidação era uma constante, o vinho certamente tinha gosto à vinagre e muitas vezes era misturado a ervas e outros ingredientes, com a finalidade de diminuir o sabor amargo e desagradável.

A fragilidade de como a bebida era armazenada, se repetia no momento do consumo, é impressionante que nos dias atuais se encontre nas escavações arqueológicas copos ou cálices cuja matéria prima eram muito frágeis, como a cerâmica, a porcelana e o vidro.

Foto: www.diariodovinho.com / KYLIX

Dentre os achados arqueológicos o mais curioso é o kylix, que tem o formato de uma panela com asas parecidas com as das xícaras de chá, mas com duas asas, era muito prático o kylix, pois se passava o recipiente de um convidado ao outro rapidamente e sem o risco de cair, facilidade essa proporcionada pela asa dupla, em contrapartida era grande em demasia.



Com o passar do tempo o tamanho da taça (se é que podemos assim chamar) foi se diminuindo, porém a dupla asa se manteve. No período medieval o vinho era servido aos convidados de honra nessas taças de duas asas, para que todos pudessem beber do mesmo vinho e no mesmo copo, tal atitude era uma garantia de que a bebida não estava envenenada e também uma prova de companheirismo. Nos rituais religiosos todos também bebiam do mesmo vinho e na mesma taça, prova de fraternidade.


Também na época medieval algumas taças possuíam tampas (para proteger seu conteúdo), nas cerimônias religiosas a tampa era útil para proteger o vinho após esse ser abençoado pelo sacerdote, havia o risco de alguma sujeira ou outras substâncias indesejadas caírem no vinho, afinal os templos eram precários e havia presenças de muitas aves nas construções. Nesse período a taça já era feita de prata, muito embora os fiéis mais abastados financeiramente doassem ouro à igreja, ele não era utilizado para a fabricação dos cálices, devido a prata ser um metal mais macio.

Nessa época o vidro já havia sido descoberto há muito tempo, embora não utilizado largamente, seu emprego como copo foi utilizado mais freqüentemente a partir de 1500 d.c. e assim em diante foi se aperfeiçoando a industria vidreira.

Foto: www.aguadebar.blogspot.com
Conta uma velha lenda que a taça de vidro surgiu quando um antigo rei, admirado com o formato dos seios de sua amada, mandou fazer um copo com o formato deles, com a finalidade de tomar seu martini (não confundir com o Martini atual que é uma marca comercial, na verdade o martini é um vermouth que há milênios é consumido).

Atualmente existem diversos tipos de taças, inclusive coloridas, com desenhos em relevo no vidro, para atender aos mais variados gostos, todavia as mesmas não servem para quem quer apreciar com atenção a bebida.

Qual é a taça adequada para se degustar?
É uma das primeiras indagações feitas por aqueles que querem adentrar o mundo dos vinhos, tornarem-se enófilos.

Se estiver começando os estudos vinícolas, não se preocupe muito com as taças, com pouco mais de cinqüenta reais conseguirá formar seu kit de taças perfeitamente (se for um casal, cem reais aproximadamente). Você irá precisar basicamente de três tipos de taças: uma para vinho tinto, uma para branco e uma para espumante. Adiante, explicarei as diferenças de cada uma delas.

Foto: www.vinhoeoutrascoisas.com.br
A taça adequada para vinho tinto deverá ter a base grande, para que você possa segurá-la com firmeza, não é adequado segurar a taça pelo bojo, pois com essa atitude você ira aquecer muito a bebida (nosso corpo tem a temperatura média de 36 graus), e no caso dos vinhos tintos, sabemos que a temperatura ideal para o consumo é de 16 a 20 graus. O Bojo deverá ser grande e a borda da taça deverá ser menor que o bojo, essa característica é necessária para que caiba mais oxigênio na taça, ajudando assim o vinho a liberar seus aromas, sem dizer que o bojo grande auxilia o equilíbrio ao girar a taça, evitando que o líquido escape e suje alguma coisa. Concluímos então que segurando a taça pela base ou pela haste, não aqueceremos o vinho, desfrutando melhor as suas características. Para melhor aproveitar a degustação, coloque apenas 1/3 de vinho na taça, o espaço livre restante será importante para que você possa girá-la com tranqüilidade, sem correr o risco de sujar a toalha ou a camisa.


Foto: www.diarioidovinho.com
Taça Para Tinto:


A taça certa para o vinho branco é ligeiramente inferior em tamanho a do vinho tinto, o bojo também é menor, é que o vinho branco consegue liberar seus aromas com mais facilidade, não é necessária tanta oxigenação (bojo grande), nem ficar girando a taça com muita freqüência.É por essas e outras que sou apaixonado pelos vinhos brancos, eles mostram logo suas características, não se escondem, e minha dica para quem quer começar a estudar os vinhos, é começar pelos brancos, não se arrependerá!



No mais, a regra é a mesma para a taça do tinto, não segure pelo bojo (para não aquecer), a temperatura para os brancos vai de 8 a 14 graus dependendo da variedade.Preencha de vinho branco de 1/3 a ½ da taça pelo mesmo motivo do tinto, etc...



Foto: www.diariodovinho.com
Taça Para Branco:

A taça correta para o espumante é a flutê (flauta), ela tem o formato parecido com uma flauta, a haste é comprida e nesse caso não há bojo, pois não é necessária nenhuma oxigenação, o espumante possui gás carbônico, que liberará os aromas do espumante quase que imediatamente. Como não há bojo, não há o que se girar, apenas sentir os aromas e admirar as perlages (bolhas).A regra para segurar a taça do espumante é a mesma das demais já ditas, com uma ressalva, é muito mais elegante segurar pela haste...







Foto: www.diariodovinho.com
Taça Para Espumante: 

A temperatura para servir o espumante é de 2 a 6 graus dependendo da qualidade.

Todas as taças (para tinto, branco ou espumante) devem ser transparentes, sem nenhum desenho ou outra característica que impeça a visualização perfeita do vinho, deverá a taça ser feita de cristal ou vidro fino. A limpeza deverá ser feita apenas com água quente ou no máximo detergente neutro (para não transferir odores ao vinho).

Há pouco escrevi que era possível comprar um kit com pouco mais de cinqüenta reais, na verdade é você quem monta o conjunto (as taças são vendidas separadamente), eu recomendo a marca LUMINARC, a Luminarc tem diversas variedades de taças e custam em média vinte e oito reais, para tinto procure a LUMINARC BORGONHA (devido o bojo avantajado), para branco, a LUMINARC para vinho branco (não há outra variedade) e para espumante também a mesma marca, outra boa marca para taças é a VINERY. Se não encontrar as referidas marcas, compre outras, desde que respeite as características que descrevi na postagem, que sejam de vidro fino ou cristal, que não custem caro, e principalmente, acredite: elas foram feitas para se quebrar.


Agora vamos fazer um brinde!!


terça-feira, 10 de setembro de 2013

=> Serviço à Francesa

Foto: sgex.eb.mil.br

Quando vamos oferecer um jantar ou almoço a primeira decisão que precisamos tomar é a de como vamos estruturar o evento. É preciso definir se as pessoas ficarão em pé ou sentadas e se o encontro será formal ou informal. Para cada ocasião existe um tipo de serviço, e apenas após defini-lo você poderá começar a organizar os outros itens.

Uma dica quanto ao serviço à francesa, que em matéria de etiqueta à mesa é o mais requintado. Hoje em dia, devido as suas características, ele é pouco utilizado, sendo visto somente em jantares de embaixadas ou em situações de chefes de estado ou protocolares. Apesar da dificuldade de organizar um jantar à francesa genuíno, existem várias regras de etiqueta que podem ser aproveitadas ao organizar um belo jantar para seus amigos. Certamente esta é uma forma de homenagear seus convidados além de valorizar a sua imagem como um excelente anfitrião ou anfitriã.

Foto: elzirasimoes.wordpress.com

O primeiro passo para um bom jantar à francesa é definir o menu. Este é obrigatoriamente composto por um de degustação e segue a sequência descrita abaixo:


-›Antepasto – Saladas, frios, sopa ou consume, acompanhado de um espumante;



-›Entrada – Consiste de alimentos um pouco mais leves que o servido no prato principal, opte por carnes brancas: peixe, crustáceo e aves, acompanhando vinho leve (branco ou rosé);


-›Prato principal – Em geral à base de carne vermelha servida com os acompanhamentos e molhos adequados. Este prato é acompanhado por um vinho mais encorpado, geralmente vinho tinto; (atende para certas cortes mediante paladar de seus convidados e acerte em cheio na harmonização).

-›Prato de queijos;

-›Sobremesa;

-›Café, Chá e licores – Após o café, serve-se o licor ou conhaque, que são bebidas digestivas. (lembrando que o conhaque é mais indicado para lugares com a temperatura baixa).

Foto: casadesobra.wordpress.com




É indicado servir pratos e sobremesas mais leves no verão, e mais substanciais, no inverno.

Devido a formalidade deste serviço toda atenção é pouca na hora de montar a mesa, ela deve ser colocada minuciosamente de acordo com as regras de etiqueta. Dai todo o conforto e elegância será sentido pelos convidados.










A mesa para jantar à francesa

Nesta ocasião, devido ao menu, a mesa deve ser montada completa. Acima, tem a posição correta de pratos, talheres e copos. Lembramos que só se deve colocar na mesa talheres para pratos que serão servidos, então caso não haja sopa, espaguete ou consomê no cardápio, não se faz necessário colocar colher. Devemos ressaltar que a colher maior acompanha o prato fundo comum e a menor é para a sopa servida em tigelinha.

A lavanda e o pratinho de pão ocupam o mesmo lugar, então caso seja necessário o seu uso, ou seja, se você servir alcachofra, lagosta ou qualquer outra comida que o convidado tenha necessidade de “lavar” as pontas dos dedos, coloque apenas a lavanda na mesa.

Foto: come-se.blogspot.com

No serviço à francesa, os convidados sentam-se à mesa nos lugares indicados pelo anfitriã, então é aconselhado o uso de cartão de lugar, onde consta o nome de cada convidado à frente do local onde devem se sentar.

Quando o jantar estiver pronto para ser servido será informada pelo garçom a anfitriã e esta convidará todos para sentarem-se à mesa de jantar. Mas vale enfatizar que no serviço à francesa todo o requinte é necessário, então antes que as pessoas sejam convidadas à mesa é preciso que os copos de água estejam servidos, e que o pão já esteja no pratinho à esquerda. Caso queira coloque também uma bolinha de manteiga. Se você for servir como entrada um prato frio, ponha-o na mesa também antes de anunciar o jantar.

Foto: noivascampinas.com.br
Durante o jantar todo o serviço fica por conta dos garçons, que estarão impecáveis, com seus uniformes bem passados e de luvas. Um garçom é elegante, tem postura e conhece bem as regras deste serviço:

-> O garçom ficará sempre à esquerda de cada convidado, usando um guardanapo na mão esquerda (dobrado em forma quadrada). A travessa vem acompanhada de talher de servir, com os cabos voltados em direção ao convidado, para que ele próprio se sirva. O garçom inclina-se ligeiramente para frente, de modo a deixar a travessa o mais próximo possível do convidado.

-> A primeira pessoa a ser servida é a senhora que está à direita da dona da casa (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, servindo a seguir, sempre a mulher que estiver à direita da que foi servida. Depois deve ser feita da mesma forma com os homens, iniciando com o convidado de honra, dando a volta à mesa e servindo por último o anfitrião. Para que este serviço não fique demorado deve-se utilizar dois garçons, um deve iniciar o serviço pelo lado direito da anfitriã, e o outro pelo lado direito da anfitriã, servindo os anfitriões por ultimo, simultaneamente. Lembramos que devemos esperar todos se servirem para começar a comer.

-> O garçom deve retirar o prato servido pela esquerda do convidado, e caso seja necessário, colocar um prato limpo pela direita. Para colocar e retirar pratos, não deve ser usado guardanapo. O lugar do prato nunca deve ficar vazio. O mesmo procedimento será repetido, até finalizar o jantar com a sobremesa.

-> As bebidas são servidas sempre pela direita e as garrafas não ficam sobre a mesa. O garçom deve sempre manter os copos abastecidos.

-> Antes de servir a sobremesa, o garçom deve limpar a mesa, retirando tudo (o ultimo prato deve ser retirado com o sousplat), menos os copos. Dependendo do tipo de sobremesa, pode vir já servida ou então o convidado serve-se do prato, individualmente.

-> O café pode ser servido à mesa, logo após a sobremesa, ou na sala de estar. O garçom deve trazer uma bandeja com o bule e o açúcar, colocando-a próxima à dona da casa, que então servirá os seus convidados.

-> É regar esperar que a dona da casa convide-os para saírem da mesa antes de se levantarem. Cada um deve colocar sua cadeira perto da mesa, como ela estava no início do jantar.

-> Um garçom que serve à francesa deve ser sempre um com muita prática, pois ele sabe como se portar diante de um convidado neste tipo de serviço, ele não deve esbarrar nos convidados enquanto serve e nem sequer encostar à mesa.



quarta-feira, 4 de setembro de 2013

=> Homenagem aos 20 anos do Comitê de Cerimonialistas no Brasil

O Comitê Nacional do Cerimonial Publico - CNPC  foi criado em 1993 e atualmente possui torno de 2500 filiados que exercem a atividade de Cerimonial e Protocolo junto à: órgãos; empresas; e instituições em âmbito público e/ou privado em todo o território brasileiro. O  CNPC também é membro da  Organización Internacional de Ceremonial y Protocolo – OICP (com sede na Espanha), visando o aperfeiçoamento constante da qualificação profissional de alto nível nos procedimentos de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta Social de forma padronizada através de: cursos, palestras, debates, eventos (em geral) e inclusive o congresso anual intitulado: “Congresso Nacional do Cerimonial Público – CONCEP”.

Para saber maiores detalhes sobre a história, Código de ética, representantes basta entrar no site do CNPC disponível no link:http://www.cncp.org.br/


Em comemoração aos 20 anos do comitê, haverá no dia 15 de outubro uma reunião solene na Assembleia Legislativa de Pernambuco  (ALEPE)  para convidados , coordenada pelo Cerimonialista e Presidente do Conselho de Ética do Comitê e presidente da Associação Brasileira dos Cerimonialistas dos Legislativos Estaduais (ABCLE) - Cel. Francklin Santos, em iniciativa do Deputado Clodoaldo Magalhães – PTB. 

A criadora do BLOGATIVO que também é cerimonialista e professora da área (Amanda Maciel) estará presente no evento junto com uma pequena delegação de profissionais do interior de Pernambuco devido ao convite de Sérgio Pereira (cerimonialista da ALEPE) que deixou muito satisfeita e feliz, por isso desde já da a equipe agradece pelo convite.

Amanda Maciel (BLOGATIVO) ao lado de Sérgio Pereira (cerimonialista da ALEPE)



sexta-feira, 30 de agosto de 2013

=> Tipos de Serviço em Buffet

Seja em casa, em um buffet ou em um ambiente corporativo, há muitas variáveis que influenciam na maneira como uma refeição vai ser servida aos convidados. A quantidade de pessoas, se elas vão se alimentar em pé ou sentadas, a necessidade de garçons. Tudo isso, entre outras coisas, são fatores que devem ser avaliados na hora de se fazer o planejamento da refeição de qualquer evento.

Ao longo dos anos, a Gastronomia criou uma forma para sintetizar diferentes maneiras de se servir, através da referência a determinadas cozinhas e culturas ao redor do mundo. O blog traz então a você internauta, as mais famosas maneiras de se servir uma refeição em um evento.

Antes de falarmos um pouquinho sobre cada um deles é importante dizermos que a escolha do tipo de serviço de buffet deve levar em consideração a personalidade dos noivos, o estilo da festa e o orçamento disponível para o evento. Confira!



Foto: www.propos-de-chef.com
À FRANCESA

O mais formal e elegante dos serviços, ideal para recepções clássicas e tradicionais, onde os convidados permanecem sentados à mesa e o Garçom traz a travessa à esquerda do convidado para que o mesmo se sirva. Deste modo, o convidado serve-se apenas da quantidade que deseja comer reduzindo, com isso, o desperdício de alimento.
O requinte do serviço exige profissionais com aparência, postura e habilidade impecáveis, transmitindo a sensação de boa higiene e manuseando as travessas com destreza, sem encostar à mesa, esbarrar no convidado ou derrubar a comida.

A organização dos utensílios de mesa (mesa posta) deve ser completa – sousplat, pratos, guardanapo de tecido, talheres, taças e Menu.
Geralmente presente em momentos especiais e sofisticados como noivados, casamentos e jantares formais, esta é a maneira mais sofisticada de se servir. As principais características são: sequencialidade de pratos; transporte da refeição em bandeja pelo Garçom à mesa, que, por sua vez, leva aos convidados os talheres que serão utilizados; respeito à ordem de se servir primeiramente as mulheres e depois os homens; início da refeição após o último (anfitrião) ter sido servido; retirada das louças usadas pela direita e colocação das louças novas pela esquerda. Para garantir a eficiência do serviço é necessário 1 Garçom para cada 5 convidados.



Foto: www.propos-de-chef.com

À INGLESA

Assim como “à francesa”, servir “à inglesa” também é considerado uma maneira sofisticada de se servir. E o motivo é explicado pelo fato desta prática ter suas origens nos antigos banquetes da alta nobreza britânica. É ideal para uma refeição formal para muitas pessoas. A maior diferença para a anterior é que o garçom serve o convidado do começo ao fim da refeição, ao contrário do “autosserviço à francesa”. Há o modelo direto – Garçom coloca os pratos vazios pela direita e apresenta a refeição pela esquerda, servindo da própria bandeja; e o modelo indireto – apesar da travessa também ser apresentada pelo lado esquerdo, utiliza-se o guéridon (uma mesa de suporte) em que o Garçom monta o prato do convidado e depois o serve pela direita.



Foto: www.propos-de-chef.com
EMPRATADO

Neste serviço os convidados permanecem sentados à mesa enquanto o Garçom traz o prato já preparado e decorado individualmente para cada convidado, servindo-o pelo lado direito. O serviço empratado é perfeito para os noivos que valorizam uma boa comida e querem proporcionar as pessoas uma excelente experiência gastronômica.


O empratado, por seguir uma sequência – entrada, pratos quentes e sobremesa – deixa o cronograma bastante delimitado, uma vez que todos os convidados permanecem sentados em seus lugares do início ao fim do almoço ou jantar. Para que todos sejam servidos simultaneamente é necessário 1 Garçom para cada 8 convidados e a mesa deve ser composta por sousplat, guardanapo de tecido, talheres, taças e Menu.



Foto: educacaoerequinte.com.br

SERVIÇO À AMERICANA

O mais informal e mais frequente serviço utilizado nas recepções de casamento permite maior liberdade aos convidados, que decidem o que querem fazer em um determinado momento – comer, dançar, conversar, etc. Nesse tipo de serviço os alimentos são dispostos em pontos fixos (bufê) aonde o convidado se dirige para escolher o que irá comer, podendo ou não ser serviço pelo Garçom, de acordo com a vontade dos noivos.
A vantagem do serviço à americana é a maior variedade de pratos, agradando assim a todos os paladares. E a desvantagem são as grandes filas que se formam quando o ponto de bufê é liberado. A fim de evitar a longa espera recomenda-se 1 ponto de bufê para cada 100 pessoas e 1 Garçom para cada 10 convidados.
Neste caso, a mesa (mesa posta) não precisa ser completa – sousplat é opcional; guardanapo de tecido, talheres, taças e Menu devem estar presentes. Os pratos permanecem à disposição dos convidados no bufê.


DEGUSTAÇÃO OU FINGER FOOD

Embora bastante informal, é um tipo de serviço frequentemente utilizado em casamentos na praia ou em recepções onde a maioria dos convidados são jovens e preferem ficar na pista de dança.
Mesmo informal, o Menu é bem variado e criativo, uma vez que, para servir são utilizadas cumbucas, panelinhas, colheres de louça, copinhos, entre outras opções, dando um ar despojado, porém moderno ao cardápio.
Como a comida é servida em bandejas, por garçons, ou disponibilizadas em ilhas (ilhas de degustação), onde o próprio convidado se serve, não há necessidade de montar uma grande quantidade de mesas. Apenas reserve-as para os familiares e convidados mais idosos, para que eles possam se sentar e ficar mais confortáveis. Nestas mesas pode-se ou não colocar menus. Somente isso. Para o serviço de degustação o ideal é que se tenha 1 Garçom para cada 10 convidados.



Foto: noivas.net
COQUETEL

Opção mais utilizada para os casais que possuem budget baixo, mas que preferem oferecer algo a mais aos convidados do que o tradicional bolo com champagne. É um serviço volante no qual são servidos canapés e salgados quentes, fritos e assados, podendo ou não ser seguido de um prato de massa.
Neste tipo de serviço não se recomenda montar mesas completas, mas sim lounges ou mesas bistrô, para que as pessoas não fiquem achando que será servido um jantar.
Para que o serviço seja eficiente, 1 Garçom para cada 10 convidados, se for servido prato quente, ou 1 para 15 se for servido apenas canapés e salgadinhos.

Tenham todos uma excelente festa e até o nosso próximo evento!




FONTE: Gaçom e Menu

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

=> Por que o noivo não pode ver a noiva antes do casamento?

Todo mundo já viu e ouviu se dizer que o "noivo não pode ver a noiva antes do casamento". Essa tradição que se repete há gerações , é defendida e divulgada em revistas, novelas e até em desenhos animados. Mas de onde vem essa tradição ou superstição?

Esta assim como outras tantas superstições tem origem antiga. Primeiro conta-se que os noivos eram impedidos de ver as noivas por que os casamentos eram arranjados e acordados entre os pais, então ver uma noiva e descobrir que não gostaria dela, iria atrapalhar os planos e por isso o primeiro impedimento.

Em seguida, segundo uma pesquisa realizada nos Estados Unidos, os homens entram em desespero quando se deparam com a sua pretendida vestida de noiva, por acharem que pelo fato de não poderem mais fazer de tudo o que a vida de solteiro oferece, eles vão perder a vida. Além do branco ser uma cor que causa pânico nos seres humanos, a ideia de estar preso a uma mesma mulher para o resto da vida fazia com que os homens fugissem e abandonassem a coitada a própria sorte.


Para evitar este tipo de coisa, algumas mães proibiram os futuros genros de ver suas filhas vestidas de noiva antes do casamento. Logo, no dia do casamento, lá estava o bonzão do noivo aguardando sua querida no altar. Quando ela entrava pela porta da igreja, mesmo que o desespero batesse ao vê-la de branco, o noivo não podia simplesmente fugir, não alí, na frente de todos. E mesmo que tentasse, os presentes não permitiriam. Os acordos matrimoniais já haviam sido fechados, e se eles chegavam ao dia do casamento, era porque a noiva já havia sido aprovada em todos os requisitos exigidos da época. O noivo não tinha motivo para desistir. E se ele conseguisse fugir, seria uma vergonha para ele, e não para ela. 
Quando questionadas do "por que" não deixar o noivo ver a donzela vestida de noiva antes do casamento, as mães supersticiosas logo lançaram a conhecida frase "porque dá azar". 

E a frase "porque dá azar" é usada até hoje para impedir que os pombinhos de encontrem antes do SIM.

Longe das superstições, eu acho muito bacana o noivo não ver a noiva para dar um certo charme e suspense gostoso a cerimônia. É muito bom, ver a cara do noivo fascinado olhando para a noiva na entrada da igreja.

=> Por que se joga arroz nos noivos no casamento?

Uma coisa que eu sempre tive curiosidade de saber é por que se joga arroz nos noivos?

Segundo a lenda, diz que a tradição de jogar arroz nos noivos teve origem há mais de 4 mil anos em terra chineses, isso mesmo, chinesas, onde o arroz sempre significou prosperidade.

Tudo começou quando um mandarim (alto funcionário público na China antiga) teria encomendado uma chuva de arroz para ser atirada sobre sua filha após a sua cerimônia de casamento, para demonstrar a todos sua riqueza e seu amor pela moça. Desde então, o gesto teria se espalhado pelo mundo todo - a ponto de dar origem à expressão "arroz-de-festa". 

No século XX, a milenar tradição chinesa começou a ser substituída pela moda politicamente correta. Alguns noivos percebendo que pássaros passavam mal a comerem arroz cru, começaram a substituir o arroz por pétalas de rosa ou comida de passarinho.

=> Salários de mordomos britânicos podem chegar a R$ 320 mil

Foto: BBC Brasil
Quase em extinção na Inglaterra, onde ficaram famosos pela elegância e distinção, os mordomos tem um mercado em franco crescimento em países emergentes como Rússia e China. Por lá, oferecer bons serviços não é suficiente - o diferencial é falar inglês com sotaque da terra da rainha.

De acordo com a Associação Internacional de Mordomos Profissionais, em 1930, havia cerca de 30 mil profissionais. De lá para cá, o número caiu. Segundo a organização, nos anos 1980 os discretos serviçais que sabiam dos segredos mais íntimos da aristocracia inglesa não somavam muito mais que cem.
Mas os novos ricos fizeram a antiga função ganhar espaço nas alcovas emergentes e chegam à pagar até R$ 320 mil à um mordomo inglês.

O presidente da associação, Robert Wennekes, diz que somente no Reino Unido existem 10 mil mordomos hoje, sendo 25% deles mulheres. "A profissão está indo muito bem. Países como Rússia e China brigam para conseguir os melhores", conta.

Foto: BBC Brasil - Bertold Wiesner 
Bertold Wiesner, um jovem de 33 anos, concorda. Após tentar a sorte no teatro, ele optou pela profissão de mordomo que lhe permite ganhar um salário de mais de US$ 160 mil dólares por ano, o equivalente a R$ 320 mil. Mas em outros países, como a China, os rendimentos podem ser ainda melhores. "Ouvi dizer que nos países árabes, pagam três, quatro, ou até dez vezes mais", diz.
Ele conta que as duas ocupações têm muito em comum: "Você tem que vestir uma máscara metafórica e é o melhor papel da sua vida, porque você o interpreta 24 horas por dia, 365 dias ao ano". Wiesner lembra que teve que atuar para esconder o seu orgulho nacionalista e mostrar um rosto afável, quando ouviu o seu patrão criticar na frente dele a cerimônia dos Jogos Olímpicos de Londres 2012. E é exatamente esta habilidade de controlar as emoções que faz dos mordomos britânicos tão populares.

O Mordomo

Mordomo é um empregado doméstico, ele é o chefe dos criados de uma casa.
O mordomo é também administrador dos bens de uma irmandade, confraria ou o organizador de uma festa popular, normalmente de caráter religioso.
Mordomo foi também um magistrado encarregado de cobrar impostos e de fazer citações e execuções judiciais.


Mordomos famosos
Foto Apolo: O ex-mordomo do papa Paolo Gabriele (ao centro)
 deixa a corte após ser condenado a 18 anos de prisão (Foto: AFP)
Um mordomo que ficou muito famoso recentemente foi Paolo Gabriele, ex funcionário do Papa Bento XVI, preso por roubar documentos santo padre.
Outro que entrou também para a história foi o então Paul Burrell, que trabalhava para Lady Diana, a Princesa de Gales.
O diretor brasileiro João Moreira Salles fez o documentário Santiago, sobre o mordomo argentino que trabalhou para a sua família durante 30 anos.







Trabalho duro
Foto: International Butler Academy
Mulheres são maioria.

O mordomo moderno tem diferentes papeis e precisa estar apto para aturar como gerente da casa, assistente pessoal, secretário, chefe de cozinha, guarda-costas e motorista.
Em geral, o dia do mordomo começa com a tarefa de garantir pão fresco e jornais, preparar o café da manhã e vestir o patrão. No meio da tarde, servir chá e torta a convidados, para em seguida, organizar conferências telefônicas e fazer anotações se o chefe assim o requerer. No fim do dia, ainda é preciso encontrar tempo para passear com os cachorros e limpar a chaminé.
Desempenhar diversas funções em um curto espaço de tempo é uma habilidade fundamental nesta profissão.
Wiesner conta que a recompensa é grande, com bons salários e viver em uma mansão com piscina, sauna e outros luxos.
Para Sara Vestin, diretora da agência de empregos Bespoke Bureau, "é o sotaque - o inglês da rainha - a etiqueta, o status de mordomo britânico e o seu estilo o que tem levado tantos estrangeiros à contratá-los".
Ela assinala que a demanda supera a oferta e, por esta razão, a agência abriu seis escolas de mordomos na China em 2012.
O jovem mordomo Wiesner planeja no futuro criar a sua própria escola de mordomos e dá a sua primeira lição sobre o trabalho.
"Trata-se de ser discreto, entendê-los (os patrões) e dar ajuda, assistência, mas nunca ser amigo", revela.


Mordomos em cruzeiros garantem mais conforto aos hóspedes

Comodidade e mordomia, quem não gosta? Em cruzeiros, esses luxos são oferecidos com um serviço de mordomo. Algumas companhias de luxo disponibilizam esse profissional para todos os hóspedes, mas nos navios maiores é exclusividade de poucos passageiros.

Foto: MSC Cruzeiros /vidaeestilo.terra.com.br/
Funcionários podem estar disponíveis até por 24 horas. Suas funções vão desde levar o café da manhã até marcar excursões.

Mas o que faz um mordomo em um navio?

Praticamente as mesmas coisas que faria em uma residência ou em um hotel de alto padrão. Os serviços vão da simples garantia de que o hóspede terá o jornal de sua preferência na suíte assim que levantar pela manhã até marcar excursões terrestres para destinos diferentes dos programados nos pacotes oferecidos pela empresa. “É um serviço procurado por quem quer exclusividade”, explica o diretor de Marketing e Comercial da MSC Cruzeiros, Adrian Ursilli.
Na companhia, esses profissionais são formados por uma escola holandesa, falam diversos idiomas e acompanham os hóspedes durante toda a viagem, desde o porto até a saída do navio. No caso da companhia, os profissionais estão disponíveis 24 horas por dia e são exclusividades dos hóspedes do MSC Yatch Club, área VIP dos navios da empresa. “Ele dá suporte especial, pode fazer reservas de passeios, aluguel de uma limousine, comprar ingressos para determinadas atividades, preparar a cabine para um jantar especial, um café da manhã. Ele cuida dos hóspedes com todos os mimos, conhecendo-os pelos nomes”, explica.

Das companhias que atuam no mercado brasileiro, outra que oferece o serviço de mordomo é a Costa Cruzeiros. Em todas as viagens da companhia, seja em temporadas nacional e internacionais, os hóspedes das cabines Suíte, Panorama Suíte e Grand Suíte têm direito a um mordomo exclusivo, sempre à disposição. Já na Royal Caribbean International é oferecido o serviço de *concierge para algumas cabines, que inclui acesso a um lounge privativo e atenção personalizada para ajudar em reservas e outras providências.


http://www.butlerschool.com
Foto: Dinnah Nkuli Kipaya da Tanzânia - 
Pós-Graduação pela The Butler Academy International
 e Join The Butler Academy Internacional.
Para quem se interessar mais pelo assunto, ou até mesmo quiser saber a respeito do curso de formação de mordomos, vale a pena dar uma olhada no site da International Butler Academy (Academia Internacional de Mordomos) localizada no Holanda.

E é por essas e outras que sempre vamos ouvir dizer que "a culpa é sempre do mordomo".
















Alguns mordomos na ficção:
Alfred Pennyworth, o mordomo de Bruce Wayne, o Batman.
Crô, mordomo da Tereza Cristina na novela Fina Estampa.
Edgar, o mordomo, em Aristogatas, filme de animação da Disney de 1970.
Franz, mordomo do filme The Sound of Music, de 1965.
Geofrey, mordomo de Um Maluco no Pedaço.
Leopoldo, mordomo do Tio Patinhas.
Lurch, o mordomo de The Addams Family.
Max, o mordomo do seriado de televisão Hart to Hart (Casal 20, no Brasil), interpretado por Lionel Stander.
Nestor, o mordomo do Capitão Haddock, em As Aventuras de Tintim.


*Concierge: pessoa que é a responsável por controlar as entradas e saídas.